Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Nach der zweiten 3/4 Stunde in die Fettpfanne streuen, das Geflügel umdrehen und noch etwa 1 Stunde braten, ab und zu Wasser nachgießen. Etwa 15 Minuten vor Bratzeitende die Haut mit Bier oder Salzwasser bepinseln, damit sie knusprig wird.
Ist der Braten zur Zufriedenheit gebräunt, den Ofen ausschalten und die Fettpfanne herausziehen (die Enten bleiben im Ofen). Bratsatz und Gemüse mit Wasser loskochen und durch ein Sieb in einen Topf streichen, das ausgebratene Fett von der Oberfläche schöpfen. Die Sauce mit der Crème fraîche abrunden und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Extra dazu servieren.